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金股配资网肥瘦相间的五花肉最是妥帖

在广东的寻常百姓家，自制酱肉包是厨房里最接地气的烟火气。面团裹着油润咸香的肉馅，蒸笼一揭，白雾腾起时那股混合着面香与酱香的味道，总能让人想起小时候趴在灶台边等待的馋劲儿。

中筋面粉倒进搪瓷盆，挖个小坑倒入酵母水，一转一揉，面团就渐渐有了筋骨。广东人发面不爱太甜，只加一撮白糖助发酵，剩下的全交给时间。盖上半湿的笼布搁在灶台边，趁着面团醒发的工夫，剁肉馅的咚咚声已经在案板上响起。肥瘦相间的五花肉最是妥帖，手工剁碎比机器绞的更有颗粒感，吃的时候能咬到肉粒的扎实。

热锅凉油爆香姜末，肉馅滑进去煸炒到变色，这时候淋两勺广东米酒，滋啦一声激出香气，再挤进浓稠的豉油膏，撒点白胡椒粉，最后加勺白糖吊味。讲究些的会扔几粒泡发的干贝提鲜，但寻常人家用虾皮代替也足够鲜美。炒好的馅料晾凉时，面盆里的面团已经胖了一圈，手指戳下去不回弹就是发好了。

揉面排气是个力气活，在案板上撒层薄粉，把面团揉到光滑不粘手。揪剂子不用秤，全凭手感一掐一个准，擀皮时中间厚边缘薄，能稳稳兜住馅料不破底。包包子手法各异，有的捏十八个褶像朵白菊，有的随便拧紧不露馅就行。蒸锅水烧得哗哗响，垫上浸湿的蒸笼布，包子间留足膨胀的空隙。大火足汽蒸上十五分钟，关火后耐着性子焖三分钟，这是防止塌陷的秘诀。掀盖瞬间，一个个油光水滑的包子挤满蒸笼，面皮白嫩得能透出里头酱色的馅，趁热咬开，肉汁会顺着嘴角流到下巴，得赶紧吸溜一口。剩下的包子晾凉后冷冻，第二天清早蒸锅一热，照样松软如初。

发布于：湖北省

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